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在苹果手机上设置来电时通过短信回复的功能，可以通过勿扰模式和信息回复功能来实现。以下是详细的步骤。
1、打开手机“设置”。
2、进入“勿扰模式”。
3、开启勿扰模式开关，当此开关被激活后，来电和提醒功能将被静音，如有来电，会在稍后通过短信发送一条通知。
通过信息回复功能设置：
1、在设置界面中，点击“电话”。
2、找到“以信息回复”选项，点击进入。
3、在此页面，可以预设一些快捷回复短信内容，当来电时，可以直接选择预设短信内容进行快速回复。
方法仅供参考，不同版本的iOS系统操作可能存在差异，建议根据自己手机的具体版本查找相关教程或咨询苹果官方客服，该功能的使用可能会产生短信费用，请注意短信余额或套餐情况。